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Egg Benedict

各位好﹕

這個周末給老公做了一個富有特色,但又容易做的早餐。不知道大家試過Egg Benedict未呢﹖坦白說,我原本不知道這個是什麼東東,知道老公愛吃蛋,在YOUTUBE偶然見到這片,就知道一定要做給他試試了!

Youtube有很多關於EB的做法,但我認為以下這條片算是最易明白,和最易入手的,因此POST在這兒和大家分享。不過有個貼士,最後才做汁。這片一開首便做了汁,可是蛋液涼了後便得傑TART TART的。汁還是最後做才好。

Egg Benedict做法﹕
http://www.youtube.com/watch?v=1P8x2Cy-MUM

我沒有依足這個食譜,還是參考不同的影片後自己再改少少,於是就製作了這個家庭式港版Egg Benedict啦!


材料﹕(2人份)
*英國muffin——2件
*或者可用方包烘脆代替,我是第一次做,還是想比較original,扮英式早餐啦!
煙肉——4條
雞蛋——2隻
白醋——少許

Hollandaise Sauce (荷蘭醬汁?)
牛油——100g
蛋黃——2隻
檸檬汁——幾滴
鹽——少許
水——少許

做法﹕
1. 牛油放入微波爐,叮30秒,使之變成液體狀。
2. 把muffin切開一半,然後放入焗爐焗大約5分鐘,又或者可以用多士爐,旨在令它香脆一點
3. 煲滾水,下少少鹽,滾後放白醋,並以旋轉方式搞(Stir in ciucular motion),這個步驟很重要,水煮蛋成功之道在此。此時將第一隻雞蛋慢慢放入,蛋白或許會像花般散開,不用怕,利用匙巾把蛋白慢慢向蛋黃撥入去,最重要是輕力,就可以了。之後再放第2隻蛋,同樣做法。熄火,雞蛋離火局約3-4分鐘。
4. 開鑊,加油,煎煙肉。熟後拎起備用。
5. 此時做醬汁。煲滾一煲水。
6. 蛋黃上放點水及灑少少鹽,再加少少檸檬汁。然後發蛋。
7. 水滾後,將蛋液置於其上,一邊打蛋,一邊利用水蒸氣使之變厚。
8. 變厚後就離火,此時繼續一邊發蛋,一邊將液態牛油逐點逐點加入其上,慢慢打至變成汁液狀態。
9. 將muffin拿出來,把煎好的煙肉置於其中一邊muffin上,然後鋪上第二層muffin,再把水煮蛋拿出來,放於其上。最後把剛做好的醬汁淋上去,那麼自家版Egg Benedict就完成了!
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Posted by martharita on 27.2012   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

過年整角仔

恭喜發財!

這個假期你做了些什麼呢﹖我想不少人都去拜年和吃了不少賀年食品吧﹖

原本一早預備了很多角仔,打算新年時好好消耗他們,可是人算不如天算,這個不太長的假期,我都在床上渡過。睡到日上三竿固之然,這個我不否認,另一個原因就是我病了。

早在過年前幾個工作天,已感到自己快要病到,戴上口罩過了幾天,一直沒有好轉,好不容易放假了,自己卻病倒了,唯有安慰自己說幾天假期用來好好休息也不錯。

這幾天都沒有ONLINE,因為真的很累,吃了藥後人都變得昏昏呆呆的。早在假期前,還特地整了些角仔,不如給大家在此分享一下。

你有沒有最喜歡的賀年食品呢﹖我家沒有什麼特別,都是湯圓呀、年糕和蘿蔔糕之類。後來大家都長大了,我媽也省功夫,因此只有湯圓是必吃吧!D家則不同了,又有煎堆、角仔,又有年糕和蘿蔔糕等等,而且好些更是自家製造,所以我都借這個機會學整角仔。
  1. 有好些步驟都沒有拍照,就此簡短地寫寫吧。角仔的皮,D家是用all plain flour加雞蛋和豬油起的,我又聽99說試用生油。
  2. 各項材料製成面團後就面團棒逐少搓開,然後用普通曲奇餅專用的圓模吸出圓餅型。
  3. 之後將圓餅放在微曲的掌心,並把芝麻、白糖和花生碎放好在圓餅上。
  4. 最後將之如蝦餃的包好,拿去油炸便行了。
  5. 開行熱鑊,將油倒進去。是次製矩的角仔用上四斤面粉之多,差不多用了兩支油。

  6. 如何知道油已經夠熱了﹖放木筷子進去,見到起泡就行。

  7. 角仔初放進油鑊時就沉底的。

  8. 熟了後便會升上來,不過還未行的,因為還要待多一陣,讓它變成金黃色。

  9. 火喉不用太猛,用這個火就行了。

  10. 變成金黃色後就撈上來。

  11. 放在一邊隔一陣油就行了!


今次做的傳統角仔,餡料跟一般的沒太大分別。有些人會用椰絲,不過我不好椰絲,D媽亦沒有加。如果想有點變化,我想可以試加紅豆蓉,又或者朱古力,不知道味道如何﹖
Posted by martharita on 07.2011   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

A子廚神


喺呢度住左成年啦,開鑊次數嚴格黎講,
隻手指都數得曬!

哈哈,咁好彩我又識到廚藝一流既朋友
我同佢又上去A子度痴餐啦!

呢個係佢果日特登為我地預備既杏片蝦球,
好好味呀



粒粒都係佢親手初出黎~~
廚神話喺街市買D打好既蝦膠返黎,
初成球狀之後再痴D杏仁片上去,
跟住拎去deep fried~~~就得架啦。



跟住佢又預備左雪魚片,
d魚片仲好大塊添呀!
拌好蛋液之後做呢﹖

哈哈,梗係炸啦!
我一向好驚炸野,
但廚神教我先將水索到乾曬,
拎去炸時就唔會bilibaklak,
冇油彈出黎架!
而且即炸即食,好味得滯,
唔記得影相。


佢又整左呢兜tomato soup, 夠曬營養啦



四餸一湯冇野講!



多謝你呀!A子!

《同場加影》
A子未婚夫當晚做跟得先生,成晚喺廚房出出入入,
唔知佢跟住D食物,定係跟住佢未婚妻呢﹖哈哈!






Posted by martharita on 25.2011   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

my first cake

自從上次既Tiramisu,我意猶未盡。趁黎緊一個特別日子,好想送份禮物畀自己。

我一向都好少喺呢個日子慶祝d乜野,因為覺得專登搞大佢,好似好作狀咁。但年年都係咁過,回想又好似好平凡咁。
今年我想特別少少,送份禮物畀自己。

就係為自己整一個蛋糕啦。

多謝朋友A相助,義不容辭即刻幫我打點要準備D乜,按吩咐準備左D材料。

因為係第一次自己整蛋糕,所以要買埋用具,以後可以整多D野食啦!

整甜點呢,磅,係好重要架!呢個係喺吉吉搵到嘅電子磅。要入電心,但唔知點解成日量量下,電子屏D字會突然消失!


準備無鹽牛油20g。砌好佢一粒粒咁,放入微波爐15秒左右叮溶佢。


將各項材料準備好。

*麵粉最好用低筋麵粉。

利用打蛋器將蛋打勻。然後將糖分幾次倒入碗,分幾次目的係想d糖散d,唔駛一次過倒落去,好易變成一舊舊。


因為今次買唔到低筋麵粉,所以就用d乳化劑,將普通麵粉變成低筋麵粉。繼續將之打成漿狀。


打完之後,如圖,最好順住手勢,最好用刮刀壓一壓蛋漿,目的係要將d粒粒壓貶,盡量令佢smooth d。


之後篩麵粉入去。點解要用個篩呢?道理都係一樣,避免d粉變成一團咁落去。。


倒入牛油。


之後用刮刀繼續搞幾搞,直至見唔到粒狀。


將牛油紙鋪落餅模。用鉛筆喺餅模度畫個圈,按型狀剪返出黎,再套返入餅模中。跟住將蛋漿倒入餅模中。


如果見到有氣泡,記住吉走佢!之前已將焗爐預熱約15分鐘。當餅模填滿蛋漿後放入爐,以175度左右,焗大約23-25分鐘。



間唔中都要睇下個糕焗成點,睇下會唔會有異常情況出現。


「叮!」好野!蛋糕出爐啦!


未住,先用支牙籤試下個心,拎出黎冇軟野痴手,就化表透熟啦!


跟住就用工具將蛋糕同個模邊分開。其實最好入爐前先用d油塗均個邊,咁甩模嘅時候就會方便d。不過我唔記得左,就用把刀仔輕輕刮開都ok。


之後鬆開餅模側邊嘅彈弓裝置,就可以鬆開個模啦!據A話,呢個係最好用架啦!

大家見唔見到個紅色格仔手套呢!哈哈,估唔到上鏡幾令啵!

鬆開左個模邊,個sponge cake就係咁坐喺度。當我見到變成金黃色嘅佢,望住佢都真係好心呀!


因為今次整兩層,所以要由中間砌開。而家我終於明白到點解要有把咁長嘅蛋糕刀!


呢個係蛋糕最頂果層。因為今次想將D cream密鋪平面,因此會將最頂果層糕批左去,令個面平滑d,之後鋪cream就會令d,唔會突起。


我地可以準備其他食材。先洗乾淨D士多啤利先啦!因為今次會用士多啤利夾喺中間,同埋會做裝飾,所以選擇砌粒,方便陣間處理。


然後將whip cream加糖,用打蛋器野均。同樣,糖唔係一次過落,分開幾次慢慢落,咁就唔會變成一舊舊。打起之後就將d 士多啤利倒埋入去。

不過可惜今次CREAM嘅分量預少左!同埋個兜唔夠深,唔夠集中。打CREAM時成日覺得打唔起,點知原來已經打多左,出黎效果時已經有D水嘅感覺,失敗了!

不過唔緊要啦!將混合物鋪上第一層,之後鋪第二層sponage cake上去,再喺上面查CREAM。


用剩返嘅士多啤利鋪上去做裝飾。


登登!完成了!



多謝!
Posted by martharita on 19.2010   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

Tiramisu

朋友A係超鍾意整野食嘅人。由中菜去到西洋蛋糕,你畀個名佢,佢都可以整畀你。佢自己都話就黎可以開私房菜。前幾日就上左佢屋企,一方面探訪下主人家新居間其實都新左好耐),另一方面就係學藝!整左我呢世人第一次整嘅TIRAMISU。

人人屋企都有幅由牆紙砌成嘅特色牆,而佢就放左La Tour Eiffel喺屋企。

係人都影張相,「到此一遊」架!我都唔執輸影埋一份!


今次由於時間較緊迫,主人家就教我整TIRAMISU,原來唔係好難架咋!


材料﹕
Lady's Fingers----一包
雞蛋----------------兩隻
糖------------------兩
Mascarpone芝士-------一盒(「老師」話呢隻係最最最好味的。)

咪以為係普通芝士,自己去超市睇下就知價啦:)

香油----------------數滴(optional and accoring to your favour la)
朱古力酒------------分量亦係適隨尊便
即溶架啡----------小量

介紹完材料,亦講下用具﹕

非常簡單,打蛋器,一個刮刀同埋幾個兜,就成了。


先將蛋黃同蛋白分開,蛋白一定唔可以滲入任何物質,如多出黎既蛋黃,否則之後個蛋白會打唔起。


然後將蛋黃&糖撈埋,用打蛋器將兩樣野混合。


初時我都有D擔心咁少野,可唔可以打得起,不過老師A從旁指導,好順利咁就打成咁樣﹕

變成奶白色起,就咁OK啦!咪以為打耐D會好D,耐得滯,原來佢會變做水架!


之後將芝士放埋入去。


人手將兩樣野慢慢mix埋一齊。


變到咁嘅糊狀先叫ok。


之後再用刮刀壓壓佢,令到d氣泡走曬出黎。


跟住按自己喜歡嘅分量加入香油同埋朱古力酒。


之後再混合佢地,然後可以放入雪櫃雪一陣先。


而家處理剛才分出黎嘅蛋白,先用打蛋器打到佢企身。


叫企身呢? 拿,真係企喺度架!


然後喺雪櫃拎返頭先盤野,同呢盤蛋白混合。


混合好後放邊,就開少少架啡,將d lady fingers放入去,唔好放咁耐,過下冷河就ok。目的係想d fingers沾到架啡味姐。d fingers好吸水,好易就會散曬。


跟住喺個盤度放第一層fingers,之後就將d mixture鋪上面,再喺呢層度鋪d fingers,再鋪多層剩餘嘅mixture。果日得就整左兩層。

之後就放入雪櫃雪一陣就得架啦!

到要食嘅時候拎出黎,果時先灑d朱古力粉上去,咁d粉就唔會濕,變到好黏口咁咯。



我唔客氣啦!Itadakimasu!
Posted by martharita on 10.2010   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

第一餐飯@home

今日多左D時間,機不可失。

其實想用個廚房好耐架啦! 專登出到去坑口嘅東港城買送。其實都係家常便飯。

TASTE,原來同其他超市一樣,不過多左好多有機野咯!

我煮嘅第一餐呀!哈哈,見得下人啦!

 


麻婆豆腐

 


紅組杞子飯 就咁白飯都好好食,不過今餐係自己煮,想有好滋補嘅感覺!加左幾粒紅組同杞子落去,成個飯好甜,好好味呀!

 

仲有個蕃茄雞蛋湯,唔記得影相。

 


煮完一餐飯,洗碗都洗左半粒鐘!成個廚房就好似要災後重建咁款!

 


開波冇耐就唔小心切到手指,學下紀曉南咁講﹕「哎唷!」

 


自從做完gel甲之後,手指甲軟左好多!對我來說,做野十分唔方便。而家d指甲好似紙咁,隨時可以對摺!唉,見到自己d指甲變成咁,都有d心痛!


Posted by martharita on 03.2010   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

Hot Pot@my home

It was a great night!Thank you all of you finished almost all food! Thanks Agnes fo your lovely cake!真係細細地,令人食過返尋味呀!Oh gosh, the Sangria was good!原本仲擔心太多酒,估唔到咁易入口,個個都起碼飲幾杯!哈哈!仲有阿Joe秘製醬汁!哇!原來幾樣咁嘅野撈埋咁好味!DORI嘅笑話太爆笑!全場冇人唔覺得好笑!笑到標眼水
謝謝你們!

遲d再post相上黎。睇住片先啦 :)

yeah! Thanks everyone!
Posted by martharita on 30.2010   0 comments   0 trackback
Category :食食食!

Links update!

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/baking.htm
http://www.tubefire.com/c/DownLoad.aspx?v=lB_QGKW_bbI&t=mp3
http://www.epicurious.com/recipesmenus/quickeasy/recipes?browseByAtt=117
Posted by martharita on 25.2010   0 comments   0 trackback
Category :食食食!
 

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一個徹底的白羊人。做事憑一股衝勁,接著後勁不繼,即朋友說的3分鐘熱度。怎麼說好呢﹖


即使只有3分鐘熱度,也學習如何好好發揮,成為最漂亮的永恆。

martharita

Author:martharita
事事有時節,天下任何事皆有定時: 生有時,死有時,栽種有時,拔除栽種的亦有時; 殺戮有時,治療有時,拆毀有時,建築有時; 哭有時,笑有時,哀悼有時,舞蹈有時; 拋石有時,堆石有時;擁抱有時,戒避擁抱亦有時; 尋找有時,遺失有時;保存有時,捨棄有時; 撕裂有時,縫綴有時;緘默有時,言談有時, 愛慕有時,憎恨有時;作戰有時,和睦有時。

事事有天主安排。

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